小米是大家公认的营养价值最高的谷物，产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品。在《本草纲目》中记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”； “胃热消渴、反胃吐食（脾胃气弱，食不消化）、鼻血不止、汤火伤” 等功效。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。用小米做出的醋也是与众不同，比用其它原料做出的食醋营养价值高。
关于醋在医药方面的应用很多，历史上曾有记载（Comer和Allgeier,1976)，苹果醋和米醋在医疗应用较多，可用来治疗多种疾病(Kuroiwa,1977;Thacker,1995).1发酵食品微生物学，第二版，英Byianj.B.Wood2001,4
用小米做出的醋不同于山西高粱老陈醋，也不同于镇江的大米香醋。原料不同，工艺也截然不同。山西老陈醋采用的熏蒸工艺；镇江香醋采用加炒米色工艺。而小米醋利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，经过二次陈酿，保证产品自然的芬香。产品不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，更加注重“色淡香醇、营养健康”的风格。与山西老陈醋“熏味、色浓”和镇江香醋的“味鲜、色重”的风味截然不同。
在陕西渭南，富平，韩城及山西运城等地方数百年来就有传统酿造小米醋的方法，并且形成了地方品牌，如陕西富平的尖角米醋，山西襄汾地区的太平米醋等。由于其最终采用封缸的方法进行醋酸发酵，所以也叫封缸醋。工艺典型特点是大麦芽液化糖化，大曲酒精发酵，缸式液态静置醋酸发酵。小米经脱皮，润水，蒸料，蒸熟的料要有颗粒完整无夹心。在较高温度下加入粉碎后的麦芽进行均匀搅拌，后转入保温缸保温糖化。数小时后采用开水分3-4次浸泡出糖份。麦芽糖水在自然温度下按比例加入3-5%的大曲进行开放式酒精发酵，大约5天左右糖分在大曲的作用下形成泡沫，泡沫从少到多并回落后。最后加盖并用泥巴密闭露天发酵。大约在3个月左右就可以完成醋酸发酵，一般酸度都达到5-7度，产量通常每公斤小米生产3公斤左右。由于受大自然环境波动较大，所以大部分地区都采取在清明后投产，以保证每年有2次的周转期。 多年来许多专家也对封缸米醋进行过详细研究，陕西时代酿造科技有限公司许朝辉工程师在90年代后期采用麦芽汁添加糖化酶，和使用优良酵母菌和醋酸菌的方法提高了20%小米醋产量。2000年后通过多底物方式使液态静置封缸醋周期最短缩短到20天。
现代工业化米醋生产技术利用已知的酶制剂和优良的菌种进行发酵，把不同阶段的液化糖化酒精发酵醋酸发酵参数独立分开。并利用专用的设备和专利自动酿醋设备快速的完成小米醋的酿造。并通过计算机控制系统监管发酵过程，从而使产品质量更加稳定不再受到大自然的变化而延长周期和品质下降。
产量 每吨小米可生产10-11吨优质米醋。
标准 GB18187-2000酿造食醋也太标准。
周期 年产15000吨产品，以300天计算。
安装 现场安装调试，包含基本化验技术培训。
售后 两年免费服务，长期技术升级。